Bacalao; pescado perfecto para rebozar

07 Nov Bacalao; pescado perfecto para rebozar

Como ya hemos visto en post anteriores, el bacalao es un pescado que ofrece un sinfín de propiedades y beneficios. En España, el bacalao es uno de los pescados estrella del recetario. Pero no solo eso; España es uno de los mercados claves del bacalao Skrei.

Queda claro que el bacalao es uno de los pescados con más presencia en la gastronomía española y uno de los más queridos. Del bacalao, además, se aprovecha prácticamente todo lo que le permite tener esa importancia en la gastronomía.

En esta ocasión vamos a hablar de un binomio muy habitual en la cocina: el bacalao y el rebozado.

Bacalao rebozado

Como hemos comentado, el bacalao admite infinidad de elaboraciones pero, en esta ocasión, vamos a hablar de una de las formas más tradicionales: el bacalao rebozado. Aunque muchos de estas recetas son propias de días festivos, el bacalao rebozado es un plato muy socorrido.

El bacalao rebozado se puede hacer con diferentes partes del bacalao: los lomos, los tacos y las kokotxas.

1.- Lomos de bacalao rebozados

Se trata de una receta sencilla pero espectacular. La puedes elaborar como plato principal para cenar, para agasajar a tus invitados o para picotear.

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao desalado.
• 100 g de harina de trigo.
• 10 g de levadura química.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• 2 huevos frescos camperos.
• Aceite de oliva suave para freír.

Elaboración:

• Limpiar los lomos de bacalao si contienen espinas y/o piel. Y cortar cada lomo en unos 4-5 lingotes.
• En un bol echamos 100 gramos de harina de trigo, 10 gramos de levadura química, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra molida. En un plato hondo batimos 2 huevos hasta que espumen.
• A continuación, procedemos a rebozar los lingotes de bacalao. Primero los pasamos por la mezcla de harina de trigo y sacudimos cada pieza para retirar el excedente de producto. A continuación, los introducimos en el huevo batido y los volteamos para que queden bien rebozados.
• Ponemos a calentar un cazo con abundante aceite de oliva suave y, cuando alcance los 180 ℃, comenzamos a freír las piezas de bacalao rebozadas en pequeñas tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
• A medida que el bacalao se va friendo, lo vamos volteando para que se dore por el otro lado. Cuando veamos que está completamente cocinado y dorado por igual, lo sacamos del cazo y lo ponemos sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Emplatamos. Podemos acompañarlos con un medio limón, con una salsa alioli o con mahonesa.

2.- Tacos de bacalao rebozados

Los tacos de bacalao rebozados, también llamados soldaditos de Pavía, son una receta de Semana Santa típicamente madrileña, que combina la jugosidad del pescado con un envoltorio crujiente.

Ingredientes:

• 500g de bacalao.
• 1 huevo.
• 100g de harina de trigo.
• Levadura química tipo Royal 1 cucharadita
• 50ml de cerveza.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• 1 diente de ajo.

Elaboración:

• Necesitamos unos lomos de bacalao desalado que habremos comprado ya de esta forma o habremos desalado nosotros mismos (aquí te explicamos cómo hacerlo).
• Una vez tenemos el bacalao, lo cortamos en tacos.
• Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo. Después, vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao.
• Si la crema nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina. Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado.
• Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.

3.- Kokotxas de bacalao rebozado

Las kokotxas (¿sabes de lo que hablamos?) rebozadas son un manjar que se suele comer, habitualmente, en días festivos o que suele ser un plato muy demandado en restaurantes donde priman los pescados de calidad. La receta es sencilla:

Ingredientes:

• 24 cocochas de bacalao.
• 1 diente de ajo.
• Harina.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Perejil.

Elaboración:

• Lavamos las cocochas , eliminamos las pieles y las secamos muy bien con papel de cocina. Las reservamos en un colador para que terminen de soltar cualquier líquido que tengan.
• Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y dejamos que se caliente al punto de fritura. Añadimos el diente de ajo con piel con un corte hecho en el centro.
• Batimos el huevo.
• Pasamos las cocochas por harina eliminando cualquier grumos que haga la harina. Pasamos por el huevo batido.
• Las ponemos a freír y veremos que doran en muy poco tiempo. Les vamos dando la vuelta y las sacamos como en un minuto. Las dejamos sobre papel de cocina un momento para que suelten el exceso de aceite y servimos inmediatamente.
• Emplatamos. Podemos acompañar con una ensalada, limón, alioli o mahonesa.

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