Marzo, el mes del bacalao: tradición y temporada

16 Mar Marzo, el mes del bacalao: tradición y temporada

Marzo trae consigo una de las tradiciones gastronómicas más esperadas en España: el mes del bacalao. Con la llegada de la primavera y la cercanía de la Semana Santa, las pescaderías y mercados se llenan de este producto emblemático, tanto en su versión fresca como en salazón. Este mes no solo marca la temporada del codiciado bacalao skrei, sino que también inicia la preparación de los platos típicos que acompañarán las festividades de Cuaresma en millones de hogares. Por todo ello, marzo es el mes de bacalao.

La llegada del Skrei y la Semana Santa

Marzo es, sin duda, el mes del bacalao. Esta época del año combina dos motivos principales: la llegada del bacalao skrei, pescado de aguas frías y firmes de Noruega, y la preparación de la Semana Santa, que este año cae a principios de abril. La coincidencia de la temporada del skrei con la preparación de platos típicos de Cuaresma convierte a marzo en un momento especial para los amantes de este producto.

El bacalao skrei es famoso por su carne blanca, firme y delicada, ideal para recetas tradicionales que se transmiten de generación en generación. Su temporada suele comenzar a finales de invierno y se prolonga hasta principios de primavera, justo a tiempo para los platos de Semana Santa.

Bacalao en salazón: tradición que perdura

Otro protagonista de marzo es el bacalao en salazón, un clásico que no puede faltar en los hogares durante esta época. Por tradición, se utiliza para preparar potaje con garbanzos, bacalao al pilpil, al horno, con salsa de tomate, o en recetas más creativas como croquetas, buñuelos y albóndigas.

Durante el periodo que va desde el miércoles de ceniza (este año ha sido el 17 de febrero) hasta la Semana Santa (primera semana de abril), la venta de bacalao alcanza su punto más alto, convirtiéndose en una de las temporadas más importantes del año. Esta tradición se mantiene viva en muchos hogares, gracias a la transmisión de recetas familiares de generación en generación. En estas semanas se consumen todo tipo de piezas de bacalao, desde el lomo, que es el más valorado, hasta las migas, la ventresca o las colas, permitiendo una gran variedad de preparaciones para platos típicos de Cuaresma y Semana Santa.

Esta frase refleja cómo marzo se convierte en el mes del bacalao no solo por su disponibilidad, sino por la cultura gastronómica que envuelve a este producto. Cada pieza tiene su función en la cocina, y el bacalao sigue siendo protagonista en mesas españolas, especialmente en comunidades que mantienen las recetas familiares.

Consejos para disfrutar del bacalao en marzo

Si quieres aprovechar al máximo el mes del bacalao, es recomendable elegir piezas frescas de skrei para platos delicados y bacalao en salazón para recetas tradicionales de Semana Santa.

Además, al preparar estas recetas, puedes experimentar combinando distintas partes del bacalao: lomo, ventresca o migas, logrando sabores variados y auténticos.

En definitiva, marzo es el mes del bacalao, un momento que combina tradición, sabor y temporada, ideal para disfrutar de recetas clásicas y mantener viva la cultura culinaria que nos conecta con nuestras raíces.

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Imagen: mardenoruega.es