Bacalao Skrei: tradición y sostenibilidad

05 May Bacalao Skrei: tradición y sostenibilidad

Desde hace más de un milenio, en Noruega, cada inicio de año (entre enero y marzo), tiene lugar la pesca del bacalao Skrei. Durante estos meses, este bacalao grande y salvaje, viaja a la costa noruega para desovar. Allí le esperan cientos de embarcaciones para pescarlo de forma salvaje y con todas las garantías de protección.

El Skrei, conocido comúnmente como «el rey de los bacalaos«, vive en las gélidas aguas del mar de Barents, cerca del Círculo Polar Ártico. Cada año realiza un viaje de 1.000 kilómetros hasta las costas noruegas y es, precisamente este periplo, el que aporta a su carne la textura y el sabor que convierten a este pescado en una especie tan deseada. Sus características únicas hacen que esté sumamente protegido: su pesca solo está permitida durante los primeros cuatro meses del año y siempre bajo unas condiciones que preserven la especie, el mar y el resto de su fauna y flora.

CAPTURAS RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE

Al tratarse de una especie tan protegida, la caputra del bacalao Skrei debe ser respetuosa con el medio ambiente siendo varias las organizaciones que responsables de acreditar esto:

1.- MSC

Una de las organizaciones que se encarga de que esto se cumpla es Marine Stewardship Council (MSC), una ONG sin ánimo de lucro, que vela para que la pesca se haga de forma respetuosa y sostenible. Para que esto se cumpla, las embarcaciones deben cumplir tres requisitos para otorgarles el sello azul a la pesca sostenible de manos de MSC:

• Garantizar la continuidad de forma indefinida de las poblaciones de peces, que deben mantenerse productivas y prósperas.
• Minimizar el impacto ambiental o, en otras palabras, que la captura no puede afectar a otras especies y debe hacerse protegiendo el hábitat para que se mantenga sano.
• Mantener las actividades pesqueras bajo el cumplimiento de las normativas.

2.- KREI Gadus morhua

Esta otra organización vela por la buena práctica en la pesca. En este caso lo que se otorga es un sello negro de calidad que garantiza la excelencia, tanto en la captura como en la manipulación del bacalao Skrei. Garantiza que:

• Se trata de un ejemplar salvaje.
• Ha sido capturado durante los cuatro primeros meses del año.
• Es un ejemplar adulto (unos 5 años de vida).
• Ha sido pescado en las áreas tradicionales de la costa noruega.
• No ha recibido golpes ni daños y, por lo tanto, se encuenta en perfecto estado.
• Su envasado se realiza en las 12h posteriores a haber salido del mar.

¿EN QUÉ SE DIFERENCIA EL BACALAO SKREI DEL BACALAO NORMAL?

Cada ejemplar de Skrei lleva entre 400.000 y 5 millones de huevas en su viaje migratorio hacia Noruega. Como resultado de este largo y duro trayecto a través de aguas heladas, el bacalao Skrei desarrollo unos músculos muy poderosos lo que se traduce en una carne de textura firme y jugosa. Sus huevas, hígado y cocochas son bocados de alto valor gastronómico aunque del Skrei se aprovecha absolutamente todo.

CURIOSIDADES SOBRE EL BACALAO SKREI

Por todo lo comentado anteriormente, estamos ante una especie muy codiciada pero de la que poco se sabe. Por eso os vamos a contar algunas curiosidades del Skrei:

• El término Skrei (nómada) procede de ”skrida”, un término del noruego antiguo que significa «andar».
• El Skrei más grande jamás pescado pesó 47 kilos y midió 1,60 metros.
• El nombre científico del Skrei es Gadus morhua.
• En 1951 participaron en la pesca del Skrei 22.000 pescadores y 5.000 barcos.
• La mayoría de los Skrei se descargan en la ciudad de Myre.
• La ONG WWF ha certificado el bacalao noruego como el bacalao mejor gestionado del mundo.
• El bacalao Skrei comienza su migración reproductiva cuando alcanza los 5 años.