3 recetas con bacalao para Semana Santa

10 Mar 3 recetas con bacalao para Semana Santa

¿Por qué hemos elegido este tema? ¿Por qué haer 3 recetas con bacalao para Semana Santa? El bacalao es uno de esos productos que están disponibles todo el año, pero en Semana Santa, el bacalao se convierte en uno de los ingredientes estrella en muchas de las cocinas de este país.

La tradición de comer bacalao en esta época tiene historia: los viernes de Cuaresma y los jueves y viernes Santo, la abstinencia exigía no comer carne. En muchas zonas del interior era imposible conseguir pescado fresco que nutriera con la misma fuerza que un buen filete. El bacalao, convertido en salazón, podía llegar a distintos puntos de la geografía española sin problemas. Y desde entonces, es uno de los ingredientes de la cocina tradicional en Semana Santa.

Hoy os traemos 3 recetas (entrante, primer plato y plato principal) con bacalao para Semana Santa:

1.- CANAPÉS DE MOUSSE DE BACALAO AHUMADO CON PIPARRAS

Este tipo de recetas y canapés son ideales para las reuniones en familia o amigos. Se trata de una receta fácil y muy fresca que nos servirá para abrir boca.

• Ingredientes (5 personas)
  • 200 gramos de bacalao ahumado.
  • 250 gramos de nata para montar.
  • Piparras en conserva.
  • Tostaditas de pan.

• Elaboración
  • Triturar el bacalao con la nata bien fría hasta que quede muy cremoso.
  • Reservarlo en el frigo.
  • Cuando vayamos a servir, extender la mezcla sobre las tostadas y decorar con una piparra.
  • Truco: para potenciar el sabor, untar el pan con un diente de ajo cortado por la mitad.

2.- PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Esta es una de esas recetas que pasa de generación en generación porque es un básico de la cocina nacional.

• Ingredientes
  • 24 pimientos del piquillo.
  • 1/2 kilo de bacalao.
  • 2 cebollas.
  • 2 ajos.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates.
  • 20 gramos de perejil picado.
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración
  • Dejar el bacalao en una olla con abundante agua durante un día entero para desalarlo. Hay que cambiarle el agua, al menos, cuatro veces.
  • Poner los lomos de bacalao en un cazo con agua y cuando vaya a empezar a hervir, sacarlos. Retirarle las pieles y las espinas y separar en láminas. Reservar el agua.
  • Pelar y picar las cebollas, los ajos y el pimiento.
  • Colocar una cazuela con aceite a fuego suave, echar la verdura y dejarlas hasta que cojan color. Cuando estén, retirar del fuego y dividir en dos partes.
  • A una de las mitades, echarle los tomates pelados y en dados y 5 pimientos el piquillo en tiras. Echar todo en una sartén a fuego suave y dejar unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos, agregar un poco del agua que hemos reservado y darle un hervor de 3 minutos. Retirar y triturar hasta convertirlo en salsa.
  • Poner la otra mitad de hortalizas en una sartén a fuego lento. Cuando esté caliente, echar las láminas de bacalao. Pasarlas por ambos lados un par de veces para que se pringuen y desmenucen bien. Retirar.
  • Pasar los pimientos por la sartén. Un minuto por cada lado.
  • Con la ayuda de una cucharilla, introducir el bacalao en los pimientos.
  • En una cazuela, echar la salsa y encima los pimientos rellenos.
  • Calentar y rectificar la sal, si fuese necesario.

3.- BACALAO A LA ANTIGUA

Se trata de una receta clásica muy arraigada a la cocina tradicional desde hace generaciones.

• Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 chorro de vino blanco.
  • 1 chorro de brandy.
  • 2 lonchas de jamón.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Patatas fritas para acompañar.

• Elaboración
  • Desalamos los lomos de bacalao, 48 horas en agua fría, con cambios de agua cada 8 horas, y los ponemos en una bandeja refractaria.
  • Los salpimentamos, los metemos en el horno a 180ºC unos 6 minutos con la piel hacia abajo.
  • Preparamos un sofrito, cortado en juliana, con las dos cebollas, el pimiento verde, el pimiento rojo y los dientes de ajo.
  • Cuando el sofrito adquiera color, añadimos un chorro de vino blanco y un chorro de brandy. Dejamos que reduzca y poche a fuego lento sobre 8 minutos.
  • Sacamos del horno los lomos y los emplatamos.
  • Los cubrimos con el sofrito.
  • Freímos las tiras de jamón para que queden crujientes y los ponemos sobre los lomos.
  • Espolvoreamos perejil natural picado y servimos con patatas fritas como guarnición.

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