Arranca la temporada del bacalao Skrei

12 Feb Arranca la temporada del bacalao Skrei

La temporada más deseada por los apasionados del bacalao ya está aquí: el Skrei noruego ha vuelto. Con su apertura oficial, damos la bienvenida a uno de los productos marinos más exclusivos que llegan a los mercados durante los primeros meses del año.

¿Qué es el Skrei?

El Skrei no es un bacalao cualquiera: es la versión más noble y excepcional del bacalao del Ártico (Gadus morhua). Cada invierno, estas piezas maduras realizan una épica migración de más de 1.000 km desde el frío mar de Barents hasta las aguas costeras del norte de Noruega para desovar, un esfuerzo que fortalece su musculatura y da lugar a una carne especialmente firme, blanca y de textura laminada, ideal para la cocina más exigente.

El nombre Skrei proviene del antiguo noruego y significa literalmente “nómada” o “viajero”, en alusión a este impresionante viaje natural que marca su ciclo vital y gastronómico.

Temporada del Skrei: limitada y sostenible

La pesca del Skrei está estrictamente regulada para proteger el recurso y asegurar su sostenibilidad. Solo se captura entre enero y abril, y únicamente los ejemplares que han sido capturados, gestionados y etiquetados bajo rigurosos estándares pueden recibir la certificación oficial de Skrei, un sello de calidad reconocido internacionalmente.

Este control incluye requisitos sobre el tamaño, la frescura y el manejo del pescado desde que sale del mar hasta que llega a las lonjas y puntos de venta, garantizando así un producto superior en cada etapa de la cadena alimentaria.

Un manjar nutritivo y versátil

Además de su calidad gastronómica, el Skrei es un alimento muy saludable. Su carne es baja en grasa pero rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega‑3, vitaminas A, D y B12, y minerales como selenio e yodo, lo que lo convierte en una opción excelente dentro de dietas variadas y equilibradas.

La textura y el sabor del Skrei lo hacen perfecto para múltiples preparaciones:

– Al horno o a la parrilla.

– Salteado o en guisos suaves.

– Al vapor o incluso en platos más delicados como tartares.

Su carácter versátil y su textura firme permiten que brille sin necesidad de grandes florituras culinarias.

Skrei en España y en tu cocina

España es uno de los países europeos con mayor demanda de Skrei, donde ha sabido integrarse perfectamente tanto en restaurantes como en hogares gracias a la tradición bacaladera de nuestra gastronomía y al interés creciente por productos de temporada con trazabilidad y origen certificado.

En La Barajilla seleccionamos con criterios de la más alta calidad y sostenibilidad el bacalao para elaborar productos de gran calidad para hostelería o para que puedas disfrutarlos en tu mesa. La temporada del Skrei es breve y especial, así que no pierdas la oportunidad de saborear este regalo del Atlántico Norte antes de que termine.

Imagen: COMUNICAE