Morue entiere salée
Pièce de morue ouverte par la moitié ‘’flaquée’’, puis salée. Constitue la base de toute élaboration de plats régionaux selon les traditions de chaque pays.
ESPÈCES: Morues ( Gadus Morhua )
ZONE DE PÊCHE: Nord-Ouest de l’Atlantique ( FAO 27 )
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC
Filet
Le filet est levé dans la partie la plus charnue de la morue salée, il est généralement dépourvu d’arête.
ESPÈCES: Bacalao ( Gadus Morhua )
ZONE DE PÊCHE: Nord-Ouest de l’Atlantique ( FAO 27 )
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC
Pave
Taillé dans la partie centrale de la morue, c’est un morceau charnu, avec peau, présentant une texture ferme, blanche et pauvre en arête. Produit de haute valeur culinaire, très apprécié des gourmets.
ESPÈCES: Bacalao ( Gadus Morhua )
ZONE DE PÊCHE: Atlántico Noroeste ( FAO 27 )
CONSERVATION: entre 0ºC y 5ºC
Miettes
Morceaux de morue de première qualité, sans peau et sans arête. Idéal pour réaliser des omelettes, des croquettes ou tout plat à votre convenance.
ESPÈCES: Bacalao ( Gadus Morhua )
ZONE DE PÊCHE: Nord-Ouest de l’Atlantique ( FAO 27 )
CONSERVATION: entre 0ºC y 5ºC
Râpé
Pièces de première qualité sans la peau et les épines, adaptés aux tortillas, croquettes et on est de fous.
ESPÈCES: Bacalao ( Gadus Morhua )
ZONE DE PÊCHE: Nord-Ouest de l’Atlantique ( FAO 27 )
CONSERVATION: entre 0ºC y 5ºC
Joues
On appelle « KOKOTXAS » un morceau très apprécié par sa texture, puisqu’il s’agit de la masse musculaire placée entre les deux mandibules inférieures du poisson.
ESPÈCES: Bacalao ( Gadus Morhua )
ZONE DE PÊCHE: Nord-Ouest de l’Atlantique ( FAO 27 )
CONSERVATION: entre 0ºC y 5ºC
Bien que la majorité de notre production est basée sur les morues Gadus Morhua de l’Atlantique du nord-est (FAO 27), nous travaillons également avec d’autres espèces telles que:
GADUS MACROCEPHALUS, MOLVA-MOLVA, POLLACHIUS VIRENS, MICROMESISTIUS POUTASSOU, MOLVA DYPTERYGIA, etc…