Morue

MORUE – GÉNERO GADUS

Morue est le nom commun avec lequel plusieurs espèces de poissons du genre Gadus sont connues, bien que certains du même genre puissent avoir d’autres noms. Les espèces les plus communes sont la morue franche (Gadus morhua ou morue commune), bien que la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) et la morue du Groenland (Gadus ogac) soient des espèces commercialement importantes.

À l’heure actuelle, la morue salée importée de Norvège, d’Islande et de Féroé est principalement commercialisée, qui est à l’origine la même que notre morue traditionnelle. Cependant, il a des viandes plus blanches et plus humides en raison du fait qu’il subit un traitement différent (jours salés après sa capture), tandis que la morue dorée a des viandes légèrement dorées et déshydratées et une saveur caractéristique extraordinaire.

Il y a aussi d’autres espèces qui, étant différentes, ont morphologiquement des attributs similaires (aiglefin, lieu jaune, lingue, etc.).

Bacalao Gadus Morhua
Gadus Morhua

VALEUR NUTRITIVE

D’un point de vue nutritionnel, la morue est un aliment riche en protéines de haute valeur biologique et digestibilité, avec une faible teneur en graisses et en calories. Sa teneur en eau avoisine 80% (en morue fraîche) et constitue une bonne source de vitamines (principalement du groupe B) et de sels minéraux essentiels pour le corps. La morue fraîche ou dessalée peut être consommée par les personnes souffrant d’hypertension parce qu’elle est pauvre en sodium et riche en potassium.